|
这次创意是想弄蜘蛛，收到模具我就想到，萨瓦林的模具很适合画蜘蛛网，因为万圣节绝对少不了蜘蛛，黑色的蜘蛛趴在蜘蛛网上。我做的是红丝绒戚风蛋糕，本身蛋糕就是红丝绒蓝莓戚风蛋糕，然后“万圣节来临，可怕的蜘蛛越过窗户爬进了家里的厨房，在香浓可口的红丝绒蓝莓蛋糕上开始吐丝，整个蛋糕上铺满了蜘蛛网，一直超大个黑蜘蛛带着小蜘蛛在万圣节的时候来家里捣乱！！！”哈哈，是不是这个故事还挺有趣的。因为正好萨瓦林模具中间是空心的，中间部分我填上了用奶油和马斯卡彭制作的奶油芝士糊，然后上面撒上新鲜的蓝莓，这样画蜘蛛网的时候比较好操作，而且是整个蛋糕也更加美味，不光是为了响应主题，蛋糕的味道也很重要。而且我想说奶油和蓝莓非常搭，拍完照，我就大吃起来。 黑蜘蛛我是用干佩斯捏成的，因为这个黑蜘蛛主要是装饰作用，所以用干佩斯制作很合适，蜘蛛的头和身子要提前一天固定好，晾干，蜘蛛腿就当天在制作。蜘蛛网我是用蛋白糖霜画上去的，因为蛋糕体是要吃的，所以用少量蛋白糖霜勾画出线条很合适，很快就会凝固，和蛋糕搭配着吃也很好吃。所以如果在蛋糕上画线条什么的，尤其戚风这种比较q弹，湿润的蛋糕更适合用蛋白糖霜。
来说说戚风蛋糕吧。戚风蛋糕是我们全家都很喜欢的一款蛋糕，因为它的口感更湿润而q弹，深受很多人的喜爱。但是戚风蛋糕制作的失败率也是很高的，我刚开始第一次尝试的时候也是失败的，戚风蛋糕起不来，塌陷等等我都遇到过。但是很多时候就要说，失败不要放弃，每一次失败中找到失败的原因，多加练习就一定会成功。
戚风蛋糕我觉得很关键的就是蛋白的打法，蛋白打法好和成功有很大关系，我习惯每次制作的时候都先打发好蛋白，然后放进冰箱冷藏（防止消泡，影响起发）然后在制作蛋黄部分。这次用到乐葵的萨瓦林模具，我收到的是超级大的一个，我制作这个蜘蛛蛋糕，只想要底下这一部分，所以我特意面糊只做了不到模具的一半，这样起发之后，刚刚好。如果做整个蛋糕的量，刚好之后还要用刀子片下去，为了节省时间我用了少量面糊。
鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
制作戚风蛋糕的油最好要选择没有味道的色拉油，比如玉米油就是很好的选择，这样烤出的蛋糕味道会很好。
加入色拉油是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。打发好的蛋白放到冰箱里冷藏，可以更好地保持蛋白的状态
蛋糕搅拌的时候，一定要快而轻揉，翻拌。用力过猛会导致蛋糕的起发，烤的时候，温度大概170度左右，就可以了。
最后说说这次比赛的模具吧，乐葵的大号萨瓦林模具，一直都是我想要的，我现在绝对是乐葵的忠实粉丝，家里不少乐葵模具了。我老妈超爱乐葵模具，因为她觉得非常好脱模，所以她像让我把模具都换成乐葵的。乐葵模具一个是颜色我爱红色很漂亮，还有就是真的非常好脱模，清洗起来很容易，有很多容易粘的，不用抹油，用乐葵模具很容易脱下来。材质也是非常安全的，而且不占地方，因为是铂金硅胶的，所以无论如何挤压，不容易变形，节省空间。真的是越来越爱的模具品牌了。 红丝绒蓝莓黑蜘蛛戚风蛋糕具体制作方法 原料：（大号萨瓦林模具一半的量）
鸡蛋5个
低筋面粉50g
红曲粉30g
玉米油40g
牛奶40g
细砂糖20g（蛋黄用）
细砂糖50g（蛋白用）
如果你要做一个满的大的萨瓦林蛋糕以上材料鸡蛋7个，其他材料全部乘以2即可。
干佩斯很蜘蛛材料：
干佩斯1块儿
食用黑色素
蛋白糖霜材料：
鸡蛋清20g
糖粉150g
其它材料：
淡奶油70g
马斯卡彭30g
蓝莓适量
具体制作方法
1.干佩斯可以在淘宝上买现成的，自己制作也可以，我博客里有具体制作方法 2.干佩斯一块儿，加入适量黑色素，揉成黑色放入密封袋里备用
3.蜘蛛腿当天装饰的时候在制作，取黑色干佩斯，搓成长条，然后中间折一下，让腿立起来就可以 4.制作的头和身子要提前一天只做好，晾干。取一块儿干佩斯揉成大球，再取一小块儿干佩斯揉成小球，拿一根牙签插在大球上，小球上抹上食用胶水（用玉米糖浆+水=使用胶水）头和身子固定好，然后搓两个小的长条，黏在知足头部下面，放一天干燥备用
3.制作戚风蛋糕，蛋黄蛋白分离，蛋白打发到如图的状态，提起蛋白能够立起来有直角就可以了，如图，放入冰箱冷藏别用
4.蛋黄加入牛奶，搅拌均匀，分次加入玉米油搅拌均匀，加入红曲粉搅拌均匀
5.筛入低筋面粉，翻拌均匀备用
6.取1/3打发好的蛋白，倒入步骤（5）中，翻拌均匀，然后全部倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀
7.做好的面糊倒入模具中，看一下，我这个是差不多模具的一半还不到，如果你要做模具全满，就所有材料乘以2，鸡蛋要用7个（还是大的鸡蛋哦），烤箱170度，上下火烤30-40分钟即可
8.烤好的蛋糕倒扣在烤盘上放凉，不要着急脱模，等凉了一些之后，很容易就脱下来了
9.接下来制作蛋白糖霜。蛋清加入糖粉，打蛋器搅打均匀
10.如图变得非常细腻洁白就可以了，如果太稠，可以加入几滴柠檬汁
11.淡奶油打发到8分发，加入马斯卡彭继续搅拌均匀，然后装入裱花袋，挤入到蛋糕的中间空心部分
12.如图，大概这么多就可以了
13.把蓝莓放在奶油芝士糊上，如图
14.开始制作蜘蛛网，把制作好的蛋白霜装入表花袋，用wilton的3号裱花嘴，沿着蛋糕本身突起的开始画线条，如图
15.竖着的画完之后，开始画横着的，如图的样子就可以，不用特意特别整齐，
16.最后都画好之后，把蜘蛛放在自己想要的位置上，然后用干佩斯把蜘蛛腿放在身子四周，小的蜘蛛放在蛋糕边上，大的放在蓝莓上面，就大功告成了。
万圣节就要来了，可以和家人一起制作一款主题蛋糕，这次我的蛋糕造型上主要突出黑色的蜘蛛，搭配红丝绒蓝莓奶油芝士蛋糕，味道真的很不错。这次蛋糕有很多不满意的地方，如果有足够的时间，我相信能做的更好，下次在来试试看，失败了也没关系，不是有一句话叫做失败是成功之母吗，在烘焙的这条路上要学习的太多太多了。只有不断学习才能进步。
还要啰嗦一下，吃的时候搭配奶油芝士糊还有蓝莓，味道真的超赞，在来杯红茶吧，这个万圣节不一样哦！！！
|
精彩评论