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早就想做一个简单的裸蛋糕用21cm中空戚风模做个大个哒。选择最经典的原味原料中使用了大量牛奶，成品QQ的湿润有弹性。再点缀应季鲜果自然随意的造型实在是适合我这个装饰无能的人。 用料： 原料（21cm中空戚风模） 蛋黄 130克 植物油 85克 鲜牛奶 140克 朗姆酒 5克 低筋面粉 170克 香草粉末 一小撮 蛋白 260克 细砂糖 125克 表面装饰 动物性鲜奶油 250克 细砂糖 30克 杂果块 适量 鲜奶戚风蛋糕的做法： 1、蛋黄用蛋抽打散。 2、加入植物油（我用的玉米油），用蛋抽充份搅拌至混和均匀。 3、加入一小撮香草粉末，朗姆酒和鲜牛奶。没有香草粉末可以刮出一根香草荚的籽使用或者滴几滴香草精。不喜欢朗姆酒可以不放换成等量的牛奶。 4、用蛋抽搅拌均匀。 5、加入过筛低粉。 6、搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。 7、蛋白放冷冻，冻至四周起冰渣。 8、蛋白用电动打蛋器高速搅打至粗泡状，再分三次加入细砂糖，打至蛋白霜能拉出较小的弯钩。 9、取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊内，刮刀迅速起底翻拌均匀。 10、再加入1/3蛋白霜，快速翻拌均匀。 11、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内。 12、用刮刀轻盈迅速翻拌均匀。 13、将拌好的蛋糊倒入模具内。双手拿住烤模拇指压住中心顶部在桌面上轻震两下震出大气泡。 14、预热好的烤箱180℃20分钟转170℃40分钟。出炉立刻悬空倒扣至凉透再脱模。 15、冷藏温度的鲜奶油加细砂糖，用蛋抽搅打由原本的液态状打发至稍稠但仍可以流动的状态。浇在蛋糕顶部，让其从侧壁自然流下。鲜奶油我用的兰风车注意不要打过了，流动性差就没有流泻的效果了。最后在顶部装饰自己喜欢的水果就可以了。(模具换算在下面贴士里） 小贴士： *帖子所标量适用直径21cm中空戚风模。 直径18cm中空模=帖子量x0.6 直径15cm中空模=帖子量x0.4 时间和温度按你平时习惯的。我的这个大，按这个的会烤过了。 |
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