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雀巢香螺片
1、将净螺肉切成薄片，青椒、冬笋、香菇切片，葱切马蹄片，土豆切成丝、放入清水泡去淀粉捞出，沥净水。2、将葱片及全部调料(不加花生油)调成碗……
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虫草菌海鲜炖
1、将大鲍鱼及香螺宰杀，去壳洗净，切成片。2、客家土鸡加入少许料酒、虫草菌觳松上等鸡汤，调好味待用。3、鲍鱼片、螺片用上等鸡汤汆熟后放杯中……
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椒盐凤尾虾
1.将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中；2.虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结（用刀拍一下）腌渍10……
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红焖猪蹄
①猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂……
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椒盐爆中虾
①虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，……
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烧汁鹅肝酿明虾
1、明虾去除沙线，用葱姜酒腌制10分钟，酿入鹅肝、虾胶，拍生粉，入油锅炸熟，装盘。2、用西生菜、紫椰菜、西红柿、葱丝点缀盘中，淋烧汁在拼好……
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客家毛芋丸
1、五花肉去皮，切成细丁，调味后搅打上劲，分成10粒剂子备用。2、毛芋洗净，旺火蒸熟后取出，去皮后改刀成块，压制成泥，加入目鱼蓉、蛋清，调……
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油条牛肉
1.将生牛肉片与酱油、糖、生粉拌匀，一起腌约5分钟。2.炒锅上火放油烧热，下牛肉滑油炒出。3.锅中留少许底油，将洋葱丝、葱段、辣椒片、蒜片……
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凉冻蟹钳
（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。（2）用慢火煮上汤放……
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双色鱼丸
1．鱼肉剁成泥，加水及蛋清，用力搅匀上劲，调味。2．锅中加水，将鱼泥挤成鱼丸煮熟。3．汤调味，加菜心、香菇丝，煮开后放入熟鱼丸即可。
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蒜仁焗文蛤
1、将文蛤放在流动水中静养1天后取出，洗净泥沙备用；蒜瓣洗净后与文蛤一起放入锅中，加入高汤用慢火火局5分钟至熟后用精盐、味精调味出锅装盘。……
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客家小炒
1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段。2.炒锅上火放油烧热，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒丝，迅速翻炒至菜品变色……
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翠包赛螃蟹
1、将净鱼肉切丁，放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻；2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫（姜沫要多些），加入鱼丁；3、坐锅上火……
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椒盐猪肚
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下……
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福建荔枝肉
1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；3.马蹄块与肉片一起用湿……
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福建炒饭
1、 蔬菜洗净，胡萝卜去皮，和香菇一道切成小丁，豌豆和胡萝卜丁入沸水焯一下，捞出待用；2、 将鸡蛋打成蛋液，小虾仁挑去虾线，洗净拭干；3、……
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福建酿豆腐
1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块；2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；3.精肉、虾米、香菇切米；……
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荷塘春色
1、石鳞去皮、骨，取肉，剔去筋膜，加入猪肥膘肉剁成蓉，调味，搅打上劲成胶状，分成3等份。2、菠菜洗净，榨汁。南瓜蒸熟，压成蓉状。3、取两份……
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福寿临门
1福寿鱼整块切洗干净，花生米去皮炸熟，红椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切小节，蒜子切粒。2油热后放入福寿鱼，小火煎至两面金黄，加入绍酒、姜……
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一品鲳
方法： 1．将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。 2．锅置旺火上，注入……
