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汉中米皮
汉中米皮被誉为陕西南部的汉中地区著名的地方特色小吃。 相传汉中面皮始于秦汉，一般是把大米放入水中浸泡，然后磨成米浆，上笼蒸成薄饼，趁热抹上……
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清汤里脊
1.将肉除净筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米长的大片，平铺在案板上；2.干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，……
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油泼面
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10……
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桃杞鸡卷
鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮，下……
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西北浓情
1．雕出两头毛驴，摆在盘边，配上小草、栅栏。2．用胡萝卜、苦瓜拼摆成小灯笼，摆在盘边，围成一圈。应用因毛驴多生长于西北地区，故此造型可用于……
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西北凉面
1.起一锅，热锅后加入花生油，放入粗辣椒粉小火炸约30秒，熄火后加入蒜泥待凉。2.将凉开水和其余调味料一起加入作法1中拌匀成酱汁。3.把熟……
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炒默福
香菇泡水约10分钟，泡开后切粗丝，宽约0.5公分，或用剪刀从香菇旁沿剪至中间，成条状，加入玉米粉拌匀，放入3分热油锅拉油，起锅备用。2、锅……
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水磨丝
1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒……
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羊方藏鱼
用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。将鲫鱼宰杀治净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。用刀从羊……
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豆腐包子
1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎……
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孜然牛肉
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时……
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肉丝烧茄子
1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片；2.然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断；3.将连着的一面向内，切开的一面……
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三色拨鱼儿
1、将南瓜、菠菜分别打成汁，加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊；2、将鸡蛋打入碗中，坐锅点火倒入油，鸡蛋倒入炒散，放入西红……
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夏河蹄筋
1.将蹄筋放在柴火上燎去毛；2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄……
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光头肉片
1.将猪臀尖肉切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片；2.将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；3.大葱劈开，切成2厘米长……
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彩丝金花
1、冬菇、木耳浸透洗净切丝。2、冬笋、甘笋切丝。3、粉丝炸透，先放大镜碟上。4、珍珠叶洗净晾干、炸脆。5、烧红油镬，把1、2丝料及金菇、银……
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大盘鸡
选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气……
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爆三样
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；3.肝切成薄片；4.葱切成马耳形……
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封肉
1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；3.猪皮刮洗干净；4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.……
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樊记腊汁肉
1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、……
