草莓夹心杏仁饼

草莓夹心杏仁饼

本来有个做马卡龙的方案，觉得麻烦暂时放弃了，于是就先做了这款伪版的“酥胸”。相比马卡龙这款杏仁饼基本没有难度，虽说没有裙边，但口感与马卡龙倒有些相似，表皮反复多次的过筛糖粉，经烘烤以后会变得香脆，挤馅以后经吸水的过程后会让内部变得软软的，像手指饼，起初想夹奶油酱的，又担心夏天吃不了太甜太油腻的东西，所以最后挤了甘纳许，口味刚刚好，草莓杏仁蛋白饼的香甜，加入味苦的巧克力，吃起来绝不会感觉到甜腻。

草莓夹心杏仁饼材料：

蛋白50克、细砂糖42克、杏仁粉45克、草莓粉5克、红色素2滴、糖粉适量

65%黑巧克力60克、淡奶油40克

草莓夹心杏仁饼做法：

1 杏仁粉和草莓粉混合均匀。

2 蛋白加砂糖打至中性发泡。

3 分两次将粉类加入到蛋白霜中拌匀。

4 装0.7cm的平口花嘴。

5 蛋白糊倒入裱花袋中。

6 在油布上挤出心形，筛3次糖粉。烤箱预热170度烤20分钟左右。烤好后放网架上晾凉。

7 巧克力切成碎末。

8 倒入煮沸的淡奶油，巧克力完全融解，稍晾凉后倒入裱花带中。

9 挤在一片心形杏仁饼底层，加盖上另一片杏仁饼，冷藏至巧克力凝固。

温馨提示：

1、红色素可加可不加，如果觉得颜色太浅可以少量放些，滴入打发好的蛋白中混合均匀即可。

2、烘烤时杏仁饼表面一但干燥就要加盖锡纸，大约烤到7-8分钟的样子，这样能让成品颜色更漂亮。

3、杏仁蛋白饼表皮香脆，里面口感偏软，有点马卡龙的感觉，只不过口感层次不会那么明显。最大的优点就是成功率极高，基本不会失败

杏仁的营养价值：

甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。

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