橙香天使蛋糕

橙香天使蛋糕

天使蛋糕，也不是什么配料都不可以有，记得孟老师就做过一款经典的蜜豆天使蛋糕。我这个加了些前阵子做的糖渍橙皮，雪白的蛋糕体中藏着星星点点的橙红，吃起来怡人的橙香沁人心脾，清爽不油腻，非常可人由于不含油脂，天使蛋糕的质地非常轻，切的时候刀子很容易把蛋糕压下去，不易切开，最好使用锯齿形的刀，就可以切得比较整齐了。

橙香天使蛋糕主料：低粉40g、蛋白100g、细砂糖50g、盐1/8T

橙香天使蛋糕配料：糖渍橙皮50g、白醋2滴

橙香天使蛋糕烤温：180度，上下火，中层，约25分

橙香天使蛋糕做法：

1. 低粉过筛，糖渍橙皮切小粒；

2. 蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋；

3. 继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖；

4. 打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖；

5. 继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉；

6. 用刮刀拌匀，加入橙皮丁；

7. 继续用刮刀混合成均匀面糊；

8. 将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。

温馨提示：

1. 蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味；

2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料；

3. 天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态；

4. 制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。

橙皮的营养价值：

橙皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；
具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效；
主治脾胃气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷，梅核气。

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