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江南的春天除了花红柳绿的美景不能辜负，田间的野菜、河里的河鲜、还有藏在山林里的春笋更是让吃货们欲罢不能，抢着品尝它鲜美的味道。笋有很多种，冬天的冬笋尤其鲜美，笋炒咸菜，笋炒肉丝，放几根韭黄，能很快的消灭几碗饭，火腿炖甲鱼中放一片冬笋也是极好的，不管什么菜里放一些，顿时让菜鲜美起来。 立春之后，大量的笋就登场了。主妇们少不了将笋搬上餐桌。春笋我们叫它雷笋，用来做油焖笋，腌笃笋这些家人都是很喜欢的，油焖笋下饭，它的卤水伴着饭也能吃下去一碗。4月份的毛笋大量上市，几乎家家户户都要晒上一些笋干，笋干有个很优雅的名字玉兰片，用它来烤肉，炖老鸭煲都是超级好的。毛笋也可以用来做菜，但是因为毛笋肉质比较厚实，涩味比春笋重一些，所以没有春笋来的走俏。毛笋用来炖煮，或者烤，慢慢的才能让味道渗入其中。 制作过程： 1、准备的材料：五花肉500克，毛笋一颗，生姜、黄酒、酱油、冰糖各适量。 2、五花肉洗净后切成3、4厘米左右的见方小块 。 3、毛笋去壳后，将根部的红色凸起用到清理干净，用清水冲洗后，切成和肉差不多大小的块状。  4、毛笋焯水， 5、五花肉块焯水， 6、焯水后，用清水将五花肉冲洗干净，放凉备用。  7、热锅烧油至五成熟，放入生姜块， 8、同时放入五花肉翻炒， 9、一次调入黄酒（没有黄酒也可以用料酒代替），  10、放入酱油，（这里可以放入生抽和老抽） 11、待五花肉上色后， 12、将五花肉放入炖锅中，加入足够量的清水 13、倒入毛笋块， 14、大火烧开后，小火慢炖。半小时后调入一小勺盐， 15、准备好的冰糖，再20分钟即可。 温馨提示： 1、五花肉下锅前是否要焯水，这就看你个人喜好，焯水后的肉会去掉很多的油脂，这样做出来的菜不会太油腻 2、炖好后如果汤汁比较多的话，用大火收汁，最好用木铲翻动肉块和毛笋块这样可以更加均匀的上色和入味。 3、毛笋做菜一定要先焯水，去除涩味，才会更好吃。  |
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