最强红烧肉

　　用料：

　　五花肉两斤
　　葱    一根
　　姜    一小头
　　王致和豆腐乳一块
　　鲜味生抽 25ml或根据自己口味
　　老抽适量，上色用
　　番茄酱    一大勺
　　白糖 30g
　　料酒一小杯
　　大料 (可以不放) 两颗

　　最强红烧肉的做法：
　　
　　1、一块红烧肉，一根葱，姜片些许。生抽25毫升用来调味。适量老抽用来上色。白糖30g带来鲜甜。料酒一小杯，增加肉的脂香，去腥解腻。
　　
　　腐乳一块不仅给红烧肉浓郁醇香的酒糟好味，还能够让酒曲的红色逐步渗入到肉的内部，给红烧肉以红润油亮的色泽。
　　
　　大料两颗，可有可无。喜欢稍微带点香料卤味的可以加，不加的话也没有什么影响。
　　
　　五花肉斩大块。
　　
　　2、焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的，为了肉的口感，切成三指宽的大小差不多了。
　　
　　冷水入锅，放入五花肉，进行去血水的工作。
　　
　　锅里放一片姜，倒料酒。
　　
　　3、大火煮开。
　　
　　一直到水滚开，血沫浮出，这时候翻动一下肉肉，尽可能让肉里的血沫溢出来。
　　
　　4、因为肉块很大，稍微再煮三到五分钟的样子。
　　
　　肉块捞出，用水冲干净上面的血沫。
　　
　　5、冲干净的话，等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫，省去很多功夫。
　　
　　取一只稍大的不粘锅。
　　
　　锅烧热，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。
　　
　　6、如果放油热锅煎的话这个时候会有很多油花崩出来，夹上五花肉本来就是自身脂肪很富余的肉，我们用五花肉自己的脂肪就好。
　　
　　在五花肉的水分都蒸干了的时候，转大火为中大，避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化。
　　
　　煎的过程中会有很多油脂溢出，尽量将五花肉的每一面都稍煎一下。
　　
　　火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，这样等下炖完肉，表面会很硬很难咬，肉也很难入味。
　　

　　7、像图里这个样子，微焦就足够了。
　　
　　入姜片和葱煸香。
　　
　　加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄酱，两勺老抽，适量料酒。
　　
　　8、把腐乳压碎，所有的酱汁混合均匀。
　　
　　调好味道之后，入开水。
　　
　　9、水放好以后，根据汤汁的颜色继续放入老抽，根据汤汁的颜色一点点的加，加到个人觉得可以就好了。
　　
　　个人习惯，会把肉移到一只小锅里去煮，这样能让大部分的肉充分浸入汤汁，更容易入味。
　　
　　注意这个时候的水量，依旧应该保持在与肉面齐平的位置。（也就是小锅内码起来后最上面的肉）
　　
　　等汤汁再次烧开后，调中火盖上盖子继续闷烧。
　　
　　10、这个热度应该保持在，关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态如图所示，但不能波涛汹涌般的沸腾，那样不仅容易扑锅，更容易烧干。
　　
　　11、如果超过50分钟汤汁还没收好，大火烧开收汁，如图示，当酱汁变成这个状态，大量气泡产生而看不见液体的时候，就可以了。
　　
　　12、美美的出锅！
　　

　　小贴士：
　　
　　1.很多人会觉得，炖肉或者炖排骨的时候，味道很难掌握。
　　
　　因为多数人调味的过程会放在加水之后，尝试多次以后我发现用这个方法，调味酱汁的量会很难掌握。加水以后如果炖肉的肉汤正是你想要的味道，那么收干之后，肉的味道一定会太咸——水烧干味道自然会浓缩。但如果为了让烧干后的酱汁正合口味，一开始肉汤的味道调太淡，那么烧出来的肉必定是平淡无味的。
　　
　　解决这个问题的最好办法就是，加水前调好味道！
　　
　　理想状态下，加水前的汤汁应该比你想要的口味略微更咸鲜一点。
　　
　　2.水的量不要太多，到肉的八九分高的位置，或刚刚没过肉即可。
　　
　　水放太多，不仅汤汁味道被大量稀释，肉不会入味；而且在我们掌握好的时间里也不容易蒸发太多，这个量是我研究出来刚刚好的，和煮肉时间差不多一致的水量。
　　
　　3.炖煮过程时间在40到50分钟左右，煮到这个时候，肉的口感最好，而汤汁也差不多收好了，呈现粘稠、酱红油亮的颜色。
　　
　　过了40分钟后应该注意肉的状态了，密切注意水量，不要烧糊了。
　　
　　4.不仅肉好吃，肉汤也是下饭的神器。
　　
　　一年里我最重要的烧肉心得就是这个了，赶紧试试！
　　
　　就算平时不习惯吃甜的北方同学们也要做做看！
　　
　　这款红烧肉，只要吃过你就会喜欢！

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