冬瓜羊肉汆丸子的做法

冬瓜羊肉汆丸子的做法
第1步羊肉剁成馅，冬瓜挖成球备用
第2步花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用
第3步热锅凉油，煸香葱姜大料
第4步放入冬瓜煸炒2分钟
第5步锅中倒入适量开水
第6步淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉
第7步另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用
第8步冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火
烹饪技巧
1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。
2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。
3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。
5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用