焦溜豆腐

　　用料：

　　材料：
　　北豆腐    400克
　　胡萝卜    半根
　　西兰花    1小朵
　　水发香菇 2朵
　　生姜 2片
　　大蒜 2瓣
　　小葱 1根
　　调味料：
　　陈醋 2大匙
　　砂糖 2大匙
　　生抽 2大匙
　　鸡精 1/4小匙
　　热开水    1大匙
　　水淀粉料：
　　玉米淀粉 1/2小匙
　　清水 1大匙
　　沾粉料：
　　玉米淀粉 20克

　　焦溜豆腐的做法：
　　
　　1、香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。
　　
　　2、北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。
　　
　　3、锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
　　
　　4、氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
　　
　　5、烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
　　
　　6、在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。
　　

　　7、用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
　　
　　8、用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
　　
　　9、锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
　　
　　10、倒入事先调好的调味料，大火烧开。
　　
　　11、加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
　　
　　12、直至酱汁起大泡泡。

　　13、倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。
　　

　　小贴士：
　　
　　制作心得：
　　
　　1、这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。
　　
　　2、将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。

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