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茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。 以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。 用料： 铁观音干茶 新鲜明虾 姜 葱 盐 茶香干煸虾的做法： 1、铁观音用热水进行冲泡，第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用。 2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用。 3、生姜切成丝，葱切段。 4、把茶汤用来泡已经收拾好的虾。 5、同时放入少量盐和料酒一起浸泡。 6、泡的时间为一小时左右。 7、泡后的虾捞，出沥干水份备用。 8、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音。 9、待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用。 10、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制。 11、待虾身红透，捞出。 12、然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。 13、将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟。 14、最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。 小贴士： 1、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。 2、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。 |
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