 每每吃面都喜欢加大排，自己做的味道也很赞。现在成为家常菜了，很嫩很入味很受欢迎。可以作为单独的菜品，也可以加到面条里。吃一碗带大排的面感觉好幸福啊。尊的好好次啦。 用料： 大排 2-4片 鸡蛋 1只 淀粉 3-5勺 葱 适量 生姜 3-5片 大蒜头 3瓣 生抽 2-3勺 料酒 2勺 糖 1勺 开水 300-500ml 红烧大排（大排面浇头）的做法： 1、大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。 2、生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面。（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制） 3、一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。 4、平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用。  5、少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底） 6、加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。 7、煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。想要有汤的也可以不收汁直接装盘。  小贴士： 这个大排已然成为拿手菜，步骤写的很清楚了吧，动手做吧。味道不比店里的差。 敲大排的程度决定了大排的松软。一定不能少敲。使劲敲吧…相信我，再敲几下。 有时间就多腌会儿，没时间就10分钟也行。 如果要烧五六块大排，请酌情添加调料。图中调料都是三块大排的量。 放入调料的时候可以依个人口味加点八角桂皮香叶 进去，反正我是没加过，味道也很赞。 如果要吃大排面作为浇头的话建议多放些开水烧，烧好不必要收汁。直接连同汤汁出锅。 |
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