 用料： 牛奶 250毫升 全蛋 90克 蛋黄 20克 鲜奶油 25毫升 细砂糖 35克 速溶黑咖啡 6克 香草荚 3公分长 咖啡焦糖布丁的做法： 1、香草荚纵向切开，取出里面的香草籽。 2、把牛奶，鲜奶油，细砂糖，香草籽倒入锅中，用最小火加热搅拌3分钟直至细砂糖完全融化后熄火，不要使其沸腾。 3、倒入速溶咖啡，搅拌，使其溶化。 4、全蛋和蛋黄打散后倒入奶液中，轻轻搅拌均匀。  5、用细网勺过滤蛋奶液。 6、倒入容器中。如果表面有泡泡，可以用牙签戳破或用勺子舀出来。 7、用锡纸盖在容器上，防止烤制过程中表面结硬膜。注入50°的热水至烤盘的1/2，然后送进烤箱160度，40--50分钟。 8、出炉后拿掉锡纸，散热冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上后风味更佳。  小贴士： 1、图片中，我浇了一层焦糖的。如果想浇焦糖的话，布丁中的糖可以酌情稍微减掉一些。 2、焦糖的制作：用25克细砂糖和一勺热水用中火熬制，熬到糖色变成金褐色熄火，倒进一勺热水搅匀，然后浇在布丁表面（出烤箱之后浇），或者杯底都行（浇在杯底的话，事先熬制好，在空杯的状态下倒进去）。 3、浇在表面的话，焦糖会硬化，马上吃要用勺子敲碎，但如果放进冰箱冷藏2个小时以上焦糖会融化为液体。浇在杯底的话，烤好以后则会变成液体。 4、容器可以用瓷的，如果是玻璃容器一定要用耐热型。 |
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