白土司 制作： 1.将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑（图1） 2.加入黄油揉至完全阶段，放温暖处进行基础发酵（图2） 3.基础发酵结束，将面团分割成4份（218g/个），滚圆后松弛15分钟（图3） 4.将松弛好的面团擀成长方形，再两边各1/3处分别向内折，再压薄底边自上而下卷成筒状（图4.5.6） 5.将面团放在土司模中，放在温暖湿润处进行最后发酵（图7） 6.发酵至模具的8--9分满（图8），放入预热180℃的烤箱内，下层，中下火，35--40分钟即可。 7.出炉后马上在桌面上敲一下，震出热气，趁热把吐司倒出来，放在烤网上放凉。（图9）   |
精彩评论