糖醋鱼片

　　酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开，这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。
　　
　　炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。

　　用料：

　　主料：
　　草鱼中段 500克
　　配料：
　　葱姜末适量
　　熟芝麻适量
　　腌鱼料：
　　黄酒 1大勺
　　盐 1/2小勺
　　白胡椒粉 1/4小勺
　　蘸粉：
　　干淀粉适量
　　糖醋汁：
　　白米醋 3大勺
　　白砂糖 3大勺
　　番茄酱 2大勺
　　盐 1/2小勺
　　清水 3大勺
　　淀粉 1小勺

　　糖醋鱼片的做法：
　　
　　1、取草鱼中段去骨。
　　
　　2、斜刀片成大片。
　　
　　3、调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
　　
　　4、葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
　　

　　5、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
　　
　　6、锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
　　
　　7、油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
　　
　　8、锅内留少许底油，爆香葱姜末。
　　

　　9、下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。
　　
　　10、放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
　　
　　11、美味上桌。
　　

　　小贴士：
　　
　　糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。
　　
　　糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。

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