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东北菜，又叫关东菜，是目前北方人饭桌上最普遍的家常菜品系列，普及率极高，有非常广泛的群众基础。耳熟能详的地三鲜，锅包肉，软炸里脊，小鸡炖蘑菇，都属于东北菜。东北菜的特点是以咸为主，重油腻，深色调；用料多选择本地特产，比如赵本山小品里的小鸡炖蘑菇，大葱炒笨鸡蛋，外地饭店里很少能够吃到正宗的。下面就为您一一道来10类经典浓郁的纯东北特色菜。 东北名菜第一道：小鸡炖榛蘑 特色：鸡肉鲜嫩，口感滑嫩鲜美！ 小鸡炖榛蘑是什么菜，其实就是大家耳朵里经常被灌输的小鸡炖蘑菇，因为能够买到榛蘑的机会不多，再加上价格昂贵，因此大多数人都会用蘑菇来代替榛蘑。榛蘑是一种比较珍贵的山菌，据说现在依然无法人工培育，是以东北第四宝的美誉成为东北山货里的珍贵品种，现在网上也有大包出售的干榛蘑，真假难辨。 一小把干榛蘑泡发，加上粉条和正宗三黄鸡放在一起长时间炖煮，出锅之后香气四溢，色泽诱人，口感上榛蘑韧劲十足，粉条鲜嫩爽滑，三黄鸡吸收了榛蘑独有的香味之后更是油香四溢，是一道绝对地道的东北大菜。 这道菜其实不需要什么技巧，也不需要太多调料，所有材料准备好之后全部投入锅中，盖上锅盖小火慢炖就可以，只要耐得住性子等，一顿美味的东北小鸡炖榛蘑就会出现在你的餐桌上了。 东北名菜第二道：尖椒干豆腐 特色：绿黄相间，香辣适宜。 这道菜很多人都认为是菜馆里最糊弄人的一道家常菜，孰不知这是一道正宗的东北风味菜。周围很多东北朋友都非常推崇这道菜，认为这才是真正的东北风味。根据自己的饮食习惯，尖椒干豆腐既可以做成荤菜，也可以做成素菜。做成荤菜的，一种是直接将肉片肉丝炒进去，另一种就是用已经烧好的小块红烧肉来调剂味道。 干豆腐就是豆腐皮，南方地区通常较千张，尖椒和干豆腐炒了之后会有一种融合的味道，东北人把这道菜既作为下饭菜又作为下酒菜，可见对这道菜的钟爱程度。 东北名菜第三道：锅包肉 特色：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。 锅包肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。 锅包肉的做法也不复杂，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。 东北名菜第四道：地三鲜 特色：味道浓郁，咸甜适口。 地三鲜虽然大名鼎鼎，但是它所选用的食材却是再普通不过的尖椒、土豆和茄子。这地上地下最普通的三种蔬菜，成就了这道美味的家常风味菜。 地三鲜的做法大致分这么两种，一种是裹淀粉全过油的，也就是把土豆、茄子和尖椒块先用水淀粉裹上，然后统统过油，捞出后再烧，另外一种是土豆块过油炸成金黄，茄子炸蔫，尖椒从油里捞一次就起锅，然后再烧。这两种做法的区别在于，前一种食材保持柔软鲜嫩的特点，食材本身不会有油炸的口感，酥脆的口感只是外面裹着的淀粉，后一种就会对食材本身有油炸的影响，因个人喜好不同，做法也大同小异。 东北名菜第五道：溜肉段 特色：肉质滑嫩咸香。 一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。 以上10道菜油多盐多、味道浓郁、重口味东北菜是否勾起了你乏味的食欲了呢。都说夏季最好要以清淡为主，过于清淡的后果就导致了胃口的溃乏单一。必要的时候还是要来点重口味来打开我们封闭的味蕾的。 |
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