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用料： 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 蛋黄 蛋黄水（刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式蛋黄莲蓉月饼的做法： 1、饼皮制作 转化糖浆，枧水，花生油搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。 2、制作蛋黃取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤10分钟凉后待用。 我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克） 3、将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 4、把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出） 5、月饼全部压好放入烤盘。烤箱180度预热，月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。 6、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。 7、这次用的莲蓉馅是广州厨友@仔仔爱爸爸送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。 还收到了广式香肠，真心谢谢热情的厨友。泳歌实在感动。 8、每一个都是完美无缺。  小贴士： 1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了。烤炉面火太猛。 4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。 |
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