文蛤炖蛋

　　用料：

　　文蛤    400克
　　鸡蛋    2个
　　盐 1小勺
　　鸡精    半小勺
　　温水    300克
　　香葱    适量
　　鲜贝露 1小勺

　　文蛤炖蛋的做法：
　　
　　1、将文蛤在淡盐水中浸泡半日，使其吐尽泥沙。
　　
　　2、冲洗干净滤干水分备用。
　　
　　3、将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开。
　　
　　4、捞出滤干水分。
　　
　　5、鸡蛋两个打入碗中。
　　
　　6、将鸡蛋打散，并加入盐和鸡精。
　　

　　7、然后缓缓加入40左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀，使盐和鸡精充分溶化。
　　
　　8、将抄过水的文蛤倒入蛋液中。
　　
　　9、包上保鲜膜，置于已经烧上汽的蒸锅中。
　　
　　10、盖上盖子，小火蒸20分钟左右即可关火。
　　
　　11、蒸蛋的时候，可将小葱清洗干净后切末。
　　
　　12、将蒸好的文蛤炖蛋取出，表面撒少许葱末，倒入少量鲜贝露即可，没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。
　　

　　小贴士：
　　
　　1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上，方可让其吐尽泥沙，盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺；
　　
　　2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥，焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了；
　　
　　3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水，冷水不易凝固，开水就冲成蛋花啦，所以掌握好温度，比体温稍热点儿就成；
　　
　　4.盐不宜多放，因为海鲜本身有咸味；
　　
　　5.蛋液中加水时，要充分搅拌，让作料完全溶化，才不会吃起来咸的咸淡的淡；
　　
　　6.蒸蛋的时候，一定要包上保鲜膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面；
　　
　　7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开，蒸的时候要用小火，大火蒸会使表面熟中间不熟；或者形成断层；
　　
　　8.蒸的时间一定要20分钟以上，中途不要揭开锅盖，只要走汽，蒸蛋就会前功尽弃，再回蒸也蒸不好的。

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